Где поесть: Ресторан MÜKKA (Нижний Новгород) + рецепт тыквенного крем-супа с острыми сливками от шеф-повара

В мае в Нижнем Новгороде на Ошарской открылся новый ресторан "Мукка". Попадая внутрь, возникает много противоречий и вопросов. Холодный скандинавский стиль, выраженный в металле, белой плитке и в оленьих рогах, переплетается с теплой домашней атмосферой семейного заведения, с клетчатыми пледами, цветными подушками и мягким текстилем. Во-вторых, большая надпись "Cocа-cola" на стене (позже замечаешь, что тема этого напитка выдержана во всем ресторане), странные знаки на барной стойке, скутер "Vespa". В-третьих, это непонятное название "Мукка"... И плюс ко всему ресторан позиционирует себя, как итальянский. Настоящий фьюжн! Мне стало очень интересно и я решила побеседовать с шеф-поваром ресторана Артемом и управляющей Юлией. Раскрываю все секреты.

Задумка заведения - это итальянский ресторан в Америке. Отсюда надписи и плакаты с "Соса-Cola", как символом США. Хочу сразу сказать, что это лишь часть стиля и видения дизайнера, к рекламе это не имеет никакого отношения. Кстати, интерьер разрабатывал Роман Докукин и его студия, которые довольно известны в Нижнем Новгороде своими стильными проектами.

В ресторане много воздуха, света и пространства. А разные по стилю столики позволяют гостю выбрать настроение, с которым сегодня он хочет трапезничать. Можно сесть за столик у окна и наслаждаться видом с бокалом вина, можно выбрать белый диван и удобно развалиться на нем, а кто-то предпочитает высокие стулья. Еще скоро откроют второй, третий этажи и крышу. Мне немного показали, что будет наверху и уже на стадии ремонта все очень круто! А чугунная лестница покорила мое сердце!

В старину в этом здании был купеческий особняк. А улицы были похожи на рынок. Огромные окна открывали и ставили торговые лотки. Люди здесь жили и работали. Чугунная лестница была парадной, а на месте кухни была конюшня.

А что же значит "Мукка"? Однозначного ответа никто не знает. Это игра слов. С одной стороны, "Мукка" - это мука, в ресторане самодельная пицца и паста на основе муки. С другой стороны, "мукка" - на итальянском, если произносить, а не писать, это корова.

Еще меня удивила свобода во внешнем виде персонала: юноши в стильных соломенных шляпах, девушки в легких разлетающихся юбках. Сначала я подумала: "Надо же, им разрешено ходить, в чем они хотят!" Оказывается, это такая форма! В заведение постарались создать дружескую и душевную атмосферу даже в такой мелочи.

КАПРЕЗЕ - 270р. Моцарелла с воздушной сырной эспумой, сочными томатами конфи и традиционным Песто
КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТАР - 380р. Подается с соусом из копченого желтка и традиционным хлебными палочками "гриссини"

ПИЦЦА ПРОШУТТО - 460р. Томатный соус, итальянская парма, сыр Пармезан, Моцарелла, руккола
КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ - 210р. Пряный крем-суп из фермерской тыквы со жгучим сливочным кремом

Обязательно попробуйте пиццу, ее готовят на дровяной печи. Эту печь привезли специально из Италии и чтобы подготовить ее к работе, топили целый месяц каждый день! Что интересно, печь всегда остается горячей. Ее просто закрывают на ночь, а утром на ней уже можно готовить.

Советую также невероятно вкусный тыквенный суп (рецепт от шеф-повара вы найдете ниже) и необычный тирамису с вишней! А лимонады просто мммм! Мой фаворит - холодный облепиховый.

УТКА КОНФИ С КРЕМОМ ИЗ ТЫКВЫ - 630р. Утка конфи с соусом из воздушной рикотты и тыквенного крема с лимоном, подается с запеченной в дровяной печи тыквой
ТИРАМИСУ - 350р. Классический десерт, выполненный в стиле "деконструктивизм": имбирное песочное самбле, спелая вишня, темный шоколад, желе из эспрессо и воздушный крем, ароматизированный ликером "Амаретто"

Рецепт: Артем Мухин

Ингредиенты:

500г. очищенной тыквы;
100г. яблока;
0,5 см корня имбиря;
30г. лука порей;
100г. сельдерея;
100г. моркови;
1 ст.л. сахара;
щепотка кориандра;
щепотка мускатного ореха;
соль по вкусу.

Приготовление:

Крупно нарезаем очищенную тыкву. Имбирь, морковь, стебель сельдерея, яблоко, лук порей режем мелко.
Мелко нарезанные овощи обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла только до появления запаха, не дольше. Добавляем тыкву, сахар и кориандр. Перемешиваем, чтобы тыква пропиталась маслом и начала прогреваться.
Как только тыква будет вся в масле, заливаем водой, чтобы она покрывала овощи.
Варим до размягчения тыквы (долго не варите, иначе аромат овощей уйдет).
Пробиваем смесь при помощи кухонного комбайна или блендера. Добавляем немного мускатного ореха и солим.
Делаем острый крем. Взбиваем 33% сливки, добавляем сухой чили, табаско и т.д. Можно варьировать по вкусу. Солим.
Подаем креп-суп, украсив острыми сливками.

Количество порций: 6-8

Артем Мухин - шеф-повар ресторана "Мукка"